令和の虎５人目【門井和樹】異色の経歴を持つ男が参戦！サービス特化型のファミリーレストランを作りたい！

どういったビジネスモデルか教えて下さい！

冒頭で常識を覆すという事を仰っていたのですが具体的には？もう少し詳しく教えて下さい。

えっと自分も１５年くらい前に和民で働いていたんですけどあれから時間が結構経ちますけど、お二方に聞きたいんですがまだ飲食店は３K何ですか？

いや、３Kじゃないと思いますけどね。やっちゃいけないっていうのと

働き方改革がありますから、今は減ってきていると思います。私は

私もそう思います。うちも週休二日制です。

今、低賃金の労働っていうのは旬の問題だと思います。労働環境を良くしようというコンセプトは素晴らしいと思います。

そこでちょっと質問なんですが１０％多く給料払ったら値段は変わらないのか？それか経費を削るのか？人件費を１０％上げる事によりどう変化するのか？

良い人が働いているからお客様がたくさん来る？という事ですかね？

お給料沢山払っているから料理はそんなに美味しく無くても何度もきてくれるんじゃないか？ってことですね。

＜苦笑い＞

あんまり共感出来ない！ウチもフランスロールをやっていますが味は世界１だと思っています。やっぱりクレームも来ますよ。接客態度が良くないとか。クレームも来ますけど味が美味しいんでリピーターも多いです。そこで原価を下げてまで人件費上げてどこまでの人材、、、非常に難しいと思いますけど、、、

でもそれって人が人を呼ぶってことだよね。

究極ホスト・ホステスだよね。

今ここに1100円って書いてますけど、実際桑田社長はそんなレベルでやってないとおもうんですよ。

ですね。今歌舞伎町のホストクラブは移籍合戦なんで時給を上げざる得ないんですよ。良い人材を得るには人件費は削ってはいけないんですよ。従業員って自分の給料を上げたいと思ってると思うんですよ。

なのにこの１１００円固定給じゃないと収益が得られないような構造だと思いますがその懸念点について教えて下さい。

ディズニーとかって夢があるじゃないですか？ミッキーが好きだったり、ミニーちゃんが好きで一緒に働きたいとか、きらきらした女性と働きたいとかあると思うんですけど、無欲な人たちを集めて禁欲の世界で誰が集まるのか全く見えてこない。

具体的にどんなサービスをしようとしています？

それだと一般のお店と変わらなくて、、、、

例えば私の知っているお店だと料理は普通ですけど

お笑い芸人を目指していて乾杯だけで１００種類位あってどの乾杯でいきますか！みたいなサービスをするんですよ。

これがサービスなんですよ！

具体的なものが必要

今回のプランってここが重要ですよね。

これまでの職歴を教えて下さい

お金はいくら貯まりました？

イメージが沸くように具体的に教えて下さい。

私のしてる運送業も同じ３Kなんですよ！そこでいろいろシフト変更したりして変えようと工夫してるんですよ。門井さんが言う、飲食を変えたい事も分るんですが熱が伝わってこないです。

８坪でランチ４回転って３０分でお客さんに出て行ってくださいみたいになるじゃないですか？そんなにせわしかったらゆっくりとした別のお店を選んじゃうんじゃないかな？って思います。

アドバイスなんですけど会員制でやるなら高単価でやってSNSとかで集客した方が良いんじゃないですか？どうしても今のプランだと厳しいと思うんで、、、

料理は出来るんですか？

真面目だねｗそこはハッタリでも出来るって言わなきゃw

それと両方出来なきゃ、、、

１０００円のランチは具体的にはどんなものを出しますか？

社長達が訪ねる事に対して門井さんの回答は抽象的で社長達はイメージが沸かないと思います。もう少し具体的な話はないですかね？

じゃあ、質問を変えますね。

自分が受けて良かったサービスについて教えて下さい。

う～ん

具体的ではないですね、、、

サービスとおもてなしは違いますからね。

なんで？高い給料を払えば良い人材が来ると思いますか？

門井さんと一緒に事業したいと思っている方はいますか？

私の持論なんですが何をするかは勿論大事なんですが誰とするかっていうのも非常に大事なんですよ。門井さんとならやりたいって思える人が１人でもいれば事業は大きくなると思いますし、門井さんも長い期間いらしたなら慕ってくれている方もいるとおもいますがあんまり周りには「飲食業界」を変えたいんだ！って話してこなかったですか？

友達は誘ってないんですか？自身が無いんですか？

いや！分かりました。門井さんまだ話して無いですよね。我々虎も挑戦者なんですよ。地方から広めたい物流を盛り上げたいとか

だから、門井さんがビジネスを広げていきたいなら色んな人巻き込んでいく力も必要ですよ。もっと人を巻き込んで欲しいと思います。

渡邉さん、すみません。飲食の人件費率など説明をお願いしても良いですか。

飲食だとFLと呼ばれるものがありまして

目標は５５％ですね。原価２５％・人件費３０％ですね。

更にそこから地代・家賃が入りますんもんね。この３つを引いた時に理想としては何％ですか？粗利は

理想は１０％位ですかね。

彼は７～８％ですけどこの２％低い事に対して魅力を感じませんか？

人件費と労働時間を見ると辻褄が合わないんですよ。

１ヶ月の人件費が３８万４０００円ですが平日売り上げと人件費みたら

平日３８時間で１０００円だとしたら３万８０００円使っちゃうんで１０日で終わっちゃうんですよね。

いや、検証が多分されてないんで

先ほど野田社長が仰ったように誰かを巻き込んでブラッシュアップをした方が良いですよ。それに賛同する人がいるかを見るべきです。

私も散々上手くいかねーよって言われました。

それでも自分はこうやるんだ！って言えるように作りこまないといけないと思います。辻褄が合わないのはかなりまずいと思います。

出せません！まず計画が練られていない。投資額が１３００万円で年間利益でいつになったら返しきれるか分かりません。今の時代ありえません。残念ですけど出す事は出来ません。

確かに飲食店で働くのは大変ですよね。行動力を評価して１００万円位なら出しますよ！気持ちだけですけど。

何かを変えたいと思っている人は基本的に応援したいんですよ。人に話していないとかビジネスパートナーがいないとかまずここに来る前にやることがあったんじゃないかなと思います。だけど僕も１人で始めたんで偉そうな事言えないんですよｗ

だから僕も林さんと同じで１００万円なら出します。気持ちですけど

私はお金が無いんで出せませんｗ

なんでかって言うと俺は良いプランいっぱい持ってる。志願者で出たいくらい！

現状のいやいやが多くて、そっから良いものは生まれない気がするんで好きな事見つけて頑張って欲しいです。

残念ながらあなたの希望額に達しなかったため、今回のタイガーファンディングはnothingになりました。

勇気ある門井さんに拍手を！